Les mets proposés sur cette carte sont élaborés sur place à partir de produits bruts et traditionnellement
utilisés en cuisine selon les critères du Label Fait Maison, exceptés les fonds de sauce et bouillons,
tentacules de poulpe et fonds de tartelette chocolat.
Truite fumée sur lit de houmous, grenade,
menthe et sauce yaourt
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Fillet de boeuf 200g, sauce morilles,
pommes frites et légumes
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Assiette de fromages de chez Sterchi
ou
Dessert à choix
Foie gras mi-cuit maison, compote
de rhubarbe, toast brioché
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Gaspacho de tomates anciennes,
concombre et échalotes
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Pluma de porc Ibérique (Pata Negra) grillé
et laqué sauce yaourt à l’ail noir,
pommes frites et légumes
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Assiette de fromages de chez Sterchi
ou
Dessert à choix
Tous nos prix sont en francs suisses (CHF) – TVA 8,1 % incluse
Sauces d’accompagnement pour le boeuf et le cheval
Beurre vin rouge et échalotes
Beurre maître d’hôtel (herbes fraîches et citron)
Sauce poivre vert
Sauce morilles (supplément de 8.-)
Nos viandes sont accompagnées à choix de pommes frites, de tagliatelles ou de riz et de légumes
Les viandes sont fraîchement coupées dans l’entrecôte de cheval et le rumsteak de bœuf et nos fondues sont servies avec une salade mêlée en entrée et sont accompagnées à choix de pommes frites ou de riz
Les glaces et sorbets artisanaux et régionaux de chez Praline au Val-de-Ruz
Provenance des viandes et poissons:
Poulpe : Atlantique centre-est FAO 34,
Foie gras : Hong, Truite fumée : DK,
Filets de perches : RU, Pluma de porc Ibérique : ESP,
Thon albacore : Océan indien est FAO 57,
Boeuf & poulet : CH, Cheval : AR*
Provenance de nos baguettes, pains et pain d’épices Suisse – Suisse, boulangerie à La Chaux-de-Fonds
Allergène :
Veuillez demander conseil à notre personnel de service qui se fera un plaisir de répondre à vos attentes.
* peut avoir été produit(e) avec des stimulateurs de performance non hormonaux, tels que les antibiotiques